Лучше всего подходит чугунная сковорода — она быстро раскаляется и долго держит тепло. Если сковорода новая, важно, чтобы у нее было антипригарное покрытие, иначе мясо может сгореть. Старый добротный чугун в покрытии не нуждается — со временем он сам становится антипригарным. Дно сковородки должно быть толстым и желательно рифленым, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку. Удобнее, бортики у сковороды бортики не ниже 4–5 сантиметров — так будет меньше брызг.

Этот стейк легко пересушить, поэтому лучше вооружиться кулинарным термометром. Достаньте стейк заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Обильно посолите крупной солью. Разогрейте духовку до 180-200 °C с конвекцией. Раскалите сковороду или гриль, добавьте немного рафинированного масла, обжарьте стейк по 1–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем перенесите мясо в духовку на решетку над противнем. Через 2–4 минуты проверьте термометром его внутреннюю температуру, сравните ее с желаемой степенью прожарки: Rare: 48–50 °C, Medium Rare: 52–54 °C, Medium: 58–60 °C, Medium Well: 63–65 °C, Well Done: от 68 °C и выше. Достаньте стейк за 3–5 °C до нужной температуры — он «дойдет» сам во время отдыха. Если корочка обмякла, обжарьте мясо еще раз по 30–60 секунд с каждой стороны на раскаленной поверхности.

Соус помогает добавить выразительности и сочности этому постному и нежному стейку. Чтобы сделать перечный соус, обжарьте черный молотый перец на сливочном масле, добавьте немного сливок и бренди, уварите до густоты. Винный соус: красное вино, немного бульона и сливочное масло, томить до насыщенного вкуса. Соус из сыра с плесенью: растопите сыр с каплей сливок и маслом,  получится насыщенно, но не перебьет вкус мяса.

Обратите внимание на цвет и текстуру мяса. Качественный стейк — алый или темно-красный, слишком светлое или, наоборот, темное мясо может указывать на то, что стейк начал портиться. Проверьте упругость: при нажатии пальцем мясо должно слегка пружинить. Если оно мягкое или «проваливается» под пальцем — это тревожный знак.