Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Стейк из тазобедренной части туши. У него плотные волокна, поэтому мясо можно слегка отбить или замариновать перед приготовлением. Этот стейк обладает насыщенным говяжьим вкусом и умеренной мраморностью. Лучше всего подходит для жарки на сильном огне — с хрустящей корочкой и сочной серединой.
Идеальная степень прожарки — medium, средне прожаренный. Можно попробовать и medium rare, слабо прожаренный. Классический вариант подачи — с перечным соусом и картофельным пюре. Еще подходит для бургеров и сэндвичей.
Для этого стейка понадобится много черного молотого перца. Он должен покрыть мясо со всех сторон, а во время обжарки превратиться в хрустящую корочку. Чтобы смягчить резкость перца и одновременно подчеркнуть его пряный вкус, сделайте из оставшихся соков и масла на сковороде соус со сливками. Такие стейки чаще всего готовят с кровью и подают с картофелем фри, который можно макать в соус.
Лучше всего подходит чугунная сковорода — она быстро раскаляется и долго держит тепло. Если сковорода новая, важно, чтобы у нее было антипригарное покрытие, иначе мясо может сгореть. Старый добротный чугун в покрытии не нуждается — со временем он сам становится антипригарным. Дно сковородки должно быть толстым и желательно рифленым, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку. Удобнее, бортики у сковороды бортики не ниже 4–5 сантиметров — так будет меньше брызг.
Достаньте мясо из упаковки и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы оно равномерно прогрелось. Затем обсушите стейк бумажным полотенцем, смажьте маслом и щедро обваляйте в дробленом черном перце или смеси перцев — так, чтобы образовалась густая корка. Жарьте на раскаленной сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Соль лучше добавить в конце, чтобы не мешала образованию корочки. Классика подачи — со сливочно-перечным соусом, он смягчает остроту и делает вкус глубже.
Сливочный перечный соус смягчает остроту и подчеркивает вкус мяса. Обжарьте на сковороде дробленый перец, добавьте немного коньяка или белого вина. Выпарите алкоголь и влейте жирные сливки. Прогрейте пару минут. Получится густой, ароматный соус, можно подать его рядом или полить мясо сверху — и так, и так будет вкусно.
