Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Этот стейк — национальная гордость Латинской Америки. Его также называют «шапка костреца» — по названию отруба. Сверху проходит плотная жировая прослойка, а под ней — нежное мясо с ярким говяжьим вкусом. При жарке жир медленно тает, придавая стейку насыщенность и аромат. Готовить его просто, а результат — всегда впечатляющий.
"Идеальная степень прожарки — medium, средне прожаренный. Можно попробовать и medium rare, слабо прожаренный. Пиканью можно замариновать и запечь в духовке, приготовить в рагу или сделать с ней сэндвичи."
Не спешите сразу жарить стейки. Дайте им немного полежать в маринаде. Да не простом, а с щепоткой сахара. Специя поможет добиться более яркой корочки. К такому мясу хорошо подойдет острая сальса верде из жареного зеленого лука и перца чили. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками и полейте соусом при подаче.
Лучше всего подходит чугунная сковорода — она быстро раскаляется и долго держит тепло. Если сковорода новая, важно, чтобы у нее было антипригарное покрытие, иначе мясо может сгореть. Старый добротный чугун в покрытии не нуждается — со временем он сам становится антипригарным. Дно сковородки должно быть толстым и желательно рифленым, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку. Удобнее, бортики у сковороды бортики не ниже 4–5 сантиметров — так будет меньше брызг.
Обратите внимание на цвет и текстуру мяса. Качественный стейк — алый или темно-красный, слишком светлое или, наоборот, темное мясо может указывать на то, что стейк начал портиться. Проверьте упругость: при нажатии пальцем мясо должно слегка пружинить. Если оно мягкое или «проваливается» под пальцем — это тревожный знак.
Достаньте мясо из упаковки и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы оно равномерно прогрелось. Сковороду разогрейте на сильном огне. Стейк промокните салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе мясо начнет тушиться. Смажьте кусок маслом. Соль и перец лучше добавить после готовки, чтобы не испортить вкус. Выложите стейк на сковороду и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны — это прожарка rare. Если хотите medium rare, убавьте огонь и жарьте еще по 30 секунд с каждой стороны на среднем огне, для medium — по 1 минуте, для well done — по 2. После жарки дайте стейку «отдохнуть» 2–3 минуты, чтобы сок равномерно распределился внутри мяса. В конце — соль и перец по вкусу.
У этого стейка плотное, ароматное мясо и яркий вкус. Специи могут его испортить, поэтому достаточно крупной соли, свежемолотого перца и капли чесночного масла — так вкус мяса раскроется.
У стейка пиканья по краю проходит жир, он придает мясу сочность и вкус. Обжаривайте стейк, поставив его на ребро, чтобы жирная кромка хорошо подрумянилась. Такой прием усиливает аромат и улучшает текстуру мяса.
