Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Отруб из нижней части лопаточной мышцы, из мягкого участка ближе к ребру. Этот стейк отличается выраженной мраморностью и получается сочным, нежным, ароматным. По текстуре и вкусу его часто сравнивают с рибаем, но Денвер доступнее по цене.
Идеальная степень прожарки — medium rare, слабо прожаренный, или medium, средне прожаренный.
Ароматный сочный стейк прожарки medium будет идеально сочетаться с острым томатным соусом ромеско. А сбалансирует этот яркий ансамбль вкусов салат из свежих огурцов с измельченной свежей зеленью и йогуртовой заправкой. Чтобы приготовить этот сытный и по-настоящему вкусный ужин, потребуется совсем немного времени.
Лучше всего подходит чугунная сковорода — она быстро раскаляется и долго держит тепло. Если сковорода новая, важно, чтобы у нее было антипригарное покрытие, иначе мясо может сгореть. Старый добротный чугун в покрытии не нуждается — со временем он сам становится антипригарным. Дно сковородки должно быть толстым и желательно рифленым, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку. Удобнее, бортики у сковороды бортики не ниже 4–5 сантиметров — так будет меньше брызг.
По официальной классификации есть семь степеней, но самые популярные — четыре. Прожарка rare — это стейк с кровью, мясо, обжаренное снаружи, внутри остается сырое. Medium rare — стейк слабой прожарки, у него корочка и красный центр, остается розовый мясной сок. Medium — стейк средней готовности, в нем сохраняется светло-розовый сок, но внутри уже чувствуется прожарка. Well done — прожаренный стейк, коричневый внутри, почти без сока.
Вам понадобится кухонный термометр с щупом, лучше всего электронный — он быстрее и точнее. Вставьте щуп в самую толстую часть стейка, ближе к центру — термометр покажет внутреннюю температуру. Снимайте стейк с огня за 2–3 градуса до нужной температуры — за это время мясо «дойдет» в состоянии покоя. Например, для прожарки medium (63 °C) достаточно довести до 60 °C и оставить полежать 5–7 минут. Ориентиры по прожарке:
Rare — 49–55 °C. Medium rare — 55–60 °C. Medium — 60–65 °C. Well done — 71–100 °C
Перед готовкой дайте мясу полежать при комнатной температуре 20–30 минут. Разогрейте сковороду или гриль до максимума и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны — так получится прожарка medium rare, при которой стейк останется мягким и сочным. После жарки дайте стейку отдохнуть пару минут, а затем нарежьте поперек волокон — так он будет еще нежнее.
Этот стейк один из самых мягких, за счет хорошей мраморности он получается сочным даже без маринада. Если вы готовите прожарку не выше medium, мясо не требует дополнительной подготовки. Но при желании можно использовать легкий маринад на основе масла, лимонного сока и специй — он подчеркнет вкус и добавит аромата. Главное не мариновать слишком долго, хватит 20–30 минут при комнатной температуре.
