По официальной классификации есть семь степеней, но самые популярные — четыре. Прожарка rare — это стейк с кровью, мясо, обжаренное снаружи, внутри остается сырое. Medium rare — стейк слабой прожарки, у него корочка и красный центр, остается розовый мясной сок. Medium — стейк средней готовности, в нем  сохраняется светло-розовый сок, но внутри уже чувствуется прожарка. Well done — прожаренный стейк, коричневый внутри, почти без сока.

Отделите листья с пучка петрушки и мелко нарежьте. Пропустите через пресс пару зубчиков чеснока. В миске соедините петрушку и чеснок, добавьте немного свежего или сушеного орегано, влейте винный уксус и оливковое масло. Посолите, приправьте красным и черным перцем, добавьте сок лайма. Всё тщательно перемешайте — соус готов!

Вам понадобится кухонный термометр с щупом, лучше всего электронный — он быстрее и точнее. Вставьте щуп в самую толстую часть стейка, ближе к центру — термометр покажет внутреннюю температуру. Снимайте стейк с огня за 2–3 градуса до нужной температуры — за это время мясо «дойдет» в состоянии покоя. Например, для прожарки medium (63 °C) достаточно довести до 60 °C и оставить полежать 5–7 минут. Ориентиры по прожарке:
Rare — 49–55 °C. Medium rare — 55–60 °C. Medium — 60–65 °C. Well done — 71–100 °C