Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Редкий альтернативный отруб, вырезаемый из лопаточной части туши, а именно из подлопаточной мышцы. Сочетает насыщенный вкус, плотную, но нежную текстуру и тонкий, слегка сладковатый оттенок. Вегас прост в приготовлении и не требует маринования — достаточно соли, перца и средней прожарки, чтобы раскрыть его аромат и структуру.
Идеальная степень прожарки — medium, средне прожаренный. Можно попробовать и medium rare, слабо прожаренный. Подавайте стейк Вегас с пряными соусами и гарниром или используйте в сэндвичах.
К этому ароматному и очень пикантному блюду отлично подойдет стейк из пашины, отруба из брюшной части говяжьей туши. Не менее вкусным и сочным получится также филе-миньон и рибай. Главное, аккуратно нарезать мясо поперек волокон, чтобы оно было максимально нежным. Спагетти тоже можно заменить на лапшу удон или рамен. Текстура и вкус немного изменятся, но любые макаронные изделия будут отлично сочетаться с соусом и сочным мясом.
Лучше всего подходит чугунная сковорода — она быстро раскаляется и долго держит тепло. Если сковорода новая, важно, чтобы у нее было антипригарное покрытие, иначе мясо может сгореть. Старый добротный чугун в покрытии не нуждается — со временем он сам становится антипригарным. Дно сковородки должно быть толстым и желательно рифленым, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку. Удобнее, бортики у сковороды бортики не ниже 4–5 сантиметров — так будет меньше брызг.
По официальной классификации есть семь степеней, но самые популярные — четыре. Прожарка rare — это стейк с кровью, мясо, обжаренное снаружи, внутри остается сырое. Medium rare — стейк слабой прожарки, у него корочка и красный центр, остается розовый мясной сок. Medium — стейк средней готовности, в нем сохраняется светло-розовый сок, но внутри уже чувствуется прожарка. Well done — прожаренный стейк, коричневый внутри, почти без сока.
Вам понадобится кухонный термометр с щупом, лучше всего электронный — он быстрее и точнее. Вставьте щуп в самую толстую часть стейка, ближе к центру — термометр покажет внутреннюю температуру. Снимайте стейк с огня за 2–3 градуса до нужной температуры — за это время мясо «дойдет» в состоянии покоя. Например, для прожарки medium (63 °C) достаточно довести до 60 °C и оставить полежать 5–7 минут. Ориентиры по прожарке:
Rare — 49–55 °C. Medium rare — 55–60 °C. Medium — 60–65 °C. Well done — 71–100 °C
Достаньте мясо заранее и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Обсушите бумажным полотенцем, слегка смажьте маслом и обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Это даст прожарку medium rare и вкусную корочку.
После жарки дайте стейку отдохнуть 2–3 минуты, а затем нарежьте его поперек волокон. Это сделает текстуру более мягкой и сочной на вкус.
У стейка Вегас плотная, но не жесткая текстура и яркий мясной вкус — маринад не обязателен. Если хочется усилить аромат, подойдет легкий масляный маринад с травами или чесноком, особенно если вы планируете жарить выше medium. Мариновать долго не нужно — 20 минут при комнатной температуре вполне достаточно.
